초간단! 쌀 막걸리 만드는 법!

쌀 막걸리 만드는 법

밀크식스나 맥주 등 링크드인에서 유행하는 음주들이 있지만, 최근 한국 전통주가 뜨고 있다. 특히 쌀 막걸리는 청량하면서도 달콤한 맛으로 여성들 사이에서 인기를 얻고 있다. 이번 기사에서는 쌀 막걸리를 집에서 직접 만드는 방법에 대해 알아보겠다.

재료
1. 쌀 (2리터)
2. 물 (7~8리터)
3. 막걸리씨 (100g)
4. 막걸리 술액 (100ml)

도구
1. 큰 냄비 (20리터)
2. 고소한 천수포
3. 건조한 참숯
4. 필름 또는 랩

단계 1: 쌀 씻기
쌀은 더러운 것들이 들어있어서 먼저 깨끗이 씻어줘야 한다. 냄비에 쌀과 물을 적당한 양 넣고 세척한다.

단계 2: 쌀 삶기
쌀을 넣어 물이 끓으면 중약불로 줄여서 끓이며, 10분 으로 쌀을 삶아 쌀의 단백질 성분을 제거한다.

단계 3: 식히기
끓인 쌀은 건지지 말고 찬물에 담가 식힌다. 물을 거의 다 빼고 쌀을 담는다. 건조한 참숯 몇 개를 냄비에 넣으며 향이 흡수되도록 한다.

단계 4: 막걸리 술액
막걸리 술액을 한 병(100ml) 준비한다. 천수포를 준비하고 그 위에 막걸리 씨를 넣는다. 천수포를 식혀 놓은 냄비에 천수포와 술액을 넣고 1~2시간 정도 양조한다.

단계 5: 고형 막걸리 새기기
건조한 참숯은 빼고 냄비에 반죽된 쌀, 막걸리 씨와 술액을 섞어 넣는다. 스판을 이용해 윗부분을 부드럽게 만든다. 이 일련의 과정을 2~3시간 정도 반복한다.

단계 6: 분리
수증기를 통해 발생한 첨가물을 물의 분리막이 있는 별도의 용기에 분리한다.

단계 7: 보관
보관용기에 건조한 참숯과 함께 고형 막걸리를 담아놓는다. 필름 또는 랩으로 덮어 두고 냉장실에 보관한다. 결핵이 생기기 전까지 일주일 정도 지속해도 된다.

FAQ

1. 막걸리 술액을 넣을 때 단순히 술만 넣으면 될까?
⇒ 막걸리에 대한 감성을 더해줄 수 있는 막걸리 술액은 발효를 막지 않는 술(소주, 보드카 등)로 섞어서 넣는 것이 좋다.

2. 고형 막걸리가 분리되지 않을 때는?
⇒ 고형 막걸리가 분리되지 않을 때는 물통의 온도를 올려줌으로써 수증기를 빠르게 방출해 분리해준다.

3. 참숯은 얼마나 넣어야 할까?
⇒ 참숯은 취향에 따라 다르다. 향이 더 강하고 깔끔한 것을 원한다면 참숯을 더 많이 넣고, 여유로운 향을 원한다면 적게 넣으면 된다.

4. 보관하기 전에 꼭 냉장고에 넣어야 할까?
⇒ 보관 전에 냉장실에 넣어두는 것이 좋다. 냉장실 온도는 10도 C 이하로 유지하여야 하며, 그릇은 밀봉 용기인가 확인해야 한다.

5. 집에서 쌀 막걸리를 만드는 것이 안전한가?
⇒ 가정에서 쌀 막걸리를 직접 만들어 마시는 것은 안전하지만, 우리나라 축산 위생법에 따라 공식적으로 인증된 제조 업체를 사용하는 것이 가장 안전하다.