Zelf Vissaus Maken: Een Smaakvolle Verrassing

Wat is vissaus?

Vissaus is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken en wordt ook steeds populairder in Westerse gerechten. Het is een gefermenteerde saus gemaakt van vis, zout en water. Vissaus voegt een unieke smaak toe aan gerechten en wordt vaak gebruikt als een smaakversterker. Het is zout van smaak en heeft een sterke umami-smaak, wat zorgt voor een hartige en diepe smaak.

In Aziatische landen wordt vissaus vaak gebruikt als een basissaus in sauzen, soepen en roerbakgerechten. Het kan ook worden gebruikt als een dipsaus of als marinade voor vlees en vis. Vissaus wordt gemaakt van verschillende soorten vis, zoals ansjovis, tonijn, makreel en mosselen. Elke vis geeft een unieke smaak aan de vissaus.

Waarom zelf vissaus maken?

Hoewel vissaus gemakkelijk verkrijgbaar is in de supermarkt, kiezen steeds meer mensen ervoor om hun eigen vissaus te maken. Er zijn verschillende redenen waarom zelfgemaakte vissaus de voorkeur heeft:

1. Gezonder: Zelfgemaakte vissaus geeft je de controle over de ingrediënten die worden gebruikt. Je kunt ervoor kiezen om hoogwaardige vis en natuurlijke zouten te gebruiken, waardoor je een gezondere versie van vissaus krijgt zonder conserveermiddelen of toegevoegde smaakstoffen.

2. Smaak: Zelfgemaakte vissaus heeft vaak een diepere en rijkere smaak dan gekochte vissaus. Door te experimenteren met verschillende vissoorten en fermentatietijden kun je je eigen unieke smaak creëren.

3. Aanpassingsvermogen: Als je zelf vissaus maakt, kun je de smaak naar eigen voorkeur aanpassen. Je kunt de zoutigheid, zoetheid en umami-smaak afstemmen op je eigen smaakpapillen.

4. Kostenbesparend: Hoewel sommige ingrediënten voor zelfgemaakte vissaus duurder kunnen zijn dan een flesje uit de winkel, krijg je over het algemeen meer vissaus voor je geld.

Benodigde ingrediënten voor zelfgemaakte vissaus

Om zelf vissaus te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

– Verse vis: Je kunt vis naar keuze gebruiken, zoals ansjovis, tonijn, makreel of mosselen. Zorg ervoor dat de vis vers is om de beste smaak te krijgen.
– Zout: Gebruik zeezout of andere natuurlijke zouten zonder toevoegingen.
– Water: Gebruik schoon water om de vis en het zout te fermenteren.

Je kunt er ook voor kiezen om extra smaakmakers toe te voegen, zoals peperkorrels, knoflook, gember of chili, afhankelijk van je smaakvoorkeur.

Stappen om zelf vissaus te maken

Hier zijn de stappen om zelf vissaus te maken:

1. Reinig de vis: Spoel de vis grondig af onder koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

2. Fermentatietijd: Snijd de vis in kleine stukjes en meng deze met zout in een glazen pot of fermentatiepot. Zorg ervoor dat de vis volledig bedekt is met zout. Sluit de pot af met een deksel en laat de vis minimaal 3 maanden op een koele en donkere plaats fermenteren. Je kunt de fermentatietijd verlengen voor een intensere smaak.

3. Zeef de saus: Na de fermentatietijd zeef je de vissaus om de vaste stoffen te verwijderen. Je kunt een fijne zeef of kaasdoek gebruiken om deze stap uit te voeren.

4. Bewaar de saus: Giet de gezeefde vissaus in een schone fles of pot en bewaar deze in de koelkast. Zelfgemaakte vissaus kan enkele maanden tot een jaar worden bewaard.

Vegan alternatieven voor vissaus

Als je om welke reden dan ook geen vissaus wilt gebruiken, zijn er verschillende vegan alternatieven die je kunt proberen. Hier zijn enkele opties:

1. Sojasaus: Sojasaus wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken en kan een vergelijkbare umami-smaak bieden als vissaus. Kies voor een glutenvrije sojasaus als je een glutenvrij dieet volgt.

2. Tamari: Tamari is een Japanse sojasaus die wordt gemaakt zonder tarwe. Het is een goede optie voor mensen met glutenintolerantie.

3. Seizoensgebonden groenten en paddenstoelen: Sommige groenten en paddenstoelen, zoals gedroogde shiitake, kunnen een natuurlijke umami-smaak geven aan sauzen en gerechten. Probeer ze te gebruiken als smaakversterkers in plaats van vissaus.

4. Umami-pasta: Er zijn verschillende merken die umami-pasta’s aanbieden, gemaakt van gefermenteerde groenten of gistextracten. Deze pasta’s kunnen een vergelijkbare smaak geven als vissaus.

Tips en variaties voor het maken van vissaus

– Experimenteer met verschillende vissoorten om je eigen unieke smaak te creëren. Probeer ansjovis, tonijn, makreel, mosselen of een combinatie van vis.
– Voeg extra smaakmakers toe, zoals knoflook, gember of chili, om je vissaus een extra kick te geven.
– Verleng de fermentatietijd voor een intensere smaak.
– Bewaar je zelfgemaakte vissaus in de koelkast om de houdbaarheid te verlengen.
– Probeer te variëren met de verhoudingen van vis en zout om de smaak naar jouw voorkeur aan te passen.
– Gebruik zelfgemaakte vissaus als smaakversterker in sauzen, soepen, roerbakgerechten en marinades.

Gebruik van vissaus in gerechten

Vissaus kan op verschillende manieren worden gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten. Hier zijn enkele ideeën:

– Roerbakgerechten: Voeg een scheutje vissaus toe aan je roerbakgerecht voor extra umami-smaak en hartigheid.
– Soepen en stoofschotels: Vissaus kan een diepe smaak toevoegen aan bouillons, soepen en stoofschotels. Probeer het toe te voegen aan miso-soep, pho of Tom Yum-soep.
– Dipsauzen: Meng vissaus met limoensap, suiker en chilipepers voor een pittige dipsaus voor springrolls, dumplings of gegrilde gerechten.
– Marinades: Gebruik vissaus als basis voor marinades voor vlees, vis of tofu. Het voegt een heerlijke smaak toe en helpt bij het mals maken van vlees.
– Dressings: Meng vissaus met limoensap, olie en kruiden om een smaakvolle dressing te maken voor salades.

Zelf vissaus maken is een geweldige manier om je gerechten naar een hoger niveau te tillen en een unieke smaak toe te voegen. Experimenteer met verschillende ingrediënten en technieken om je eigen perfecte vissaus te creëren.

FAQs:

1. Hoelang duurt het fermenteren van vissaus?

Het fermenteren van vissaus duurt meestal minimaal 3 maanden. Je kunt de fermentatietijd verlengen voor een intensere smaak.

2. Kan ik vissaus maken met andere vissoorten dan ansjovis?

Ja, vissaus kan worden gemaakt van verschillende vissoorten, zoals tonijn, makreel, mosselen of een combinatie van vis. Elk type vis zal een unieke smaak aan de vissaus geven.

3. Kan ik vissaus maken zonder zout?

Nee, zout is een essentieel ingrediënt bij het maken van vissaus. Het zout helpt bij het fermentatieproces en geeft de vissaus zijn kenmerkende smaak.

4. Hoe bewaar ik zelfgemaakte vissaus?

Bewaar zelfgemaakte vissaus in een schone fles of pot en bewaar deze in de koelkast. Dit verlengt de houdbaarheid en zorgt ervoor dat de vissaus langer vers blijft.

5. Kan ik vissaus gebruiken in vegetarische gerechten?

Als je vegetarisch bent, kun je vissaus vervangen door vegan alternatieven, zoals sojasaus, tamari of umami-pasta gemaakt van gefermenteerde groenten of gistextracten. Deze kunnen een vergelijkbare umami-smaak bieden aan je gerechten.

Smelt boter in een kom en voeg bloem toe. Roer stevig met een garde en laat het mengsel wat opdrogen, tot je de geur van koekjes ruikt. Giet er beetje bij beetje visfond bij en roer het mengsel glad. Vissaus maken met visfond is altijd een goed idee.Over het algemeen bevat Aziatische vissaus drie ingrediënten, namelijk: ansjovis, zout en suiker. In elke vissaus is de verdeling hiervan anders. Zo kan een vissaus net iets zouter zijn dan de andere.Simpel gezegd is het een Zuidoost-Aziatische smaakmaker gemaakt van gezouten vis, meestal kleine vissen zoals ansjovis. De meest voorkomende vissaus die je ziet zijn Vietnamese vissaus (nuoc mam) en Thaise vissaus (nam pla).

Wat Kan Je Gebruiken Als Vervanger Voor Vissaus?

Wat Zit Er Allemaal In Vissaus?

Wat Is Echte Vissaus?

Welke Vis Voor Vissaus?

Details 34 zelf vissaus maken